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江戸前とはうなぎから生まれた言葉.大川(今の隅田川)河口付近で獲れた鰻を江戸前鰻と称したことがはじまり江戸前「鰻のかば焼き」は、生きた鰻を割いて串打ちにし白焼きにして蒸したものにたれをつけて焼く●関東は鰻を背開きにして骨、内臓を取り串に刺して白焼きにし蒸す。そして炭火でたれをつけながら焼きあげる●関西は腹開きにして骨内臓を取り串に刺し蒸さずに炭火でたれをつけながら焼きあげるウナギは“温め方”で一味変わる➡︎ www.trial-net.co.jp/mag/detail/6... うちの郷土料理(農林水産省)東京都鰻のかば焼き➡︎ www.maff.go.jp/j/keikaku/sy...