Les Français (du Roi) parlaient français (oïl).
Les commandants anglais parlaient... français eux aussi.
Mais les barons, notables, troupes locales, affiliés aux 1ers ou aux 2nds, eux, parlaient un patois occitan.
Un courrier de 1422 lève le voile, mêlant oïl & oc.
(Travaux de recherche: N. Savy)